התאחדות המלונות מאגדת ומייצגת את המלונות בישראל. ההתאחדות משמשת ארגון על שמטרותיו לפעול לקידום, פיתוח והרחבה של התיירות בישראל. היא מייצגת את המלונות במוסדות וארגונים בארץ ובחו"ל, בפני גופים ממשלתייים ורשויות מקומיות. התאחדות המלונות מקיפה 350 מלונות ממטולה עד אילת.